приглашение на Богомолье
Паломническая служба Путеводительница-Одигитрия

лилии

Рецепты

Заготовка осенняя

Капуста квашеная в банках

Соление отварных грибов

Яблоки моченые в тыквенном отваре

Цукаты - сухое варенье из слив

Рецепты Рождественского (Филиппова) поста

Молитва перед трапезой

Гороховый кисель.

Картофельный холодец.

Пирог с капустой и рыбой.

Ржаные пироги с луком.

 

Заготовка осенняя *

Капуста квашеная в банках

9 кг. капусты, 250 г. моркови, 280 г. соли.

Для квашения лучше всего применять поздние сорта капусты.

Квасить капусту можно в 3 л. банках.

Плотные качаны капусты очистить от покровных зеленых листьев, нашинковать ножом не менее 3 мм.

Квашеную капусту и нарезанную соломкой морковь посолить, уложить в банки, при помощи деревянного пестика осторожно уплотнить, заполнять банки следует на 10 см. выше верха горлышка. Лучшая температура для брожения 15-18 градусов.

Через 14-20 дней капуста готова к употреблению. Иногда в капусту добавляют яблоки, клюкву, бруснику, лавровый лист, что улучшает вкус квашеной капусты.

 

Соление отварных грибов

На 5 кг. отвареных грибов (сыроежки, грузди, маслята), 300 г. соли, чеснок, лук, хрен, зонтики укропа.

Грибы очистить и промыть, отварить 30 мин. в слегка подсоленой воде. Отвар вылить, грибы переложить на сито и дать стечь воде, охладить, затем грибы уложить в банку, присыпать солью.

Приправы положить на дно посуды или слоями между грибов. Грибы покрыть тканью, положить гнет, через неделю грибы готовы.

 

Яблоки моченые в тыквенном отваре

Заливку делают так: отварить нарезанную кусочками и очищенную тыкву до мягкости в воде (можно в воду добавить сахар), если тыква сладкая, сахар не нужен.

Слить воду в отдельную посуду. Тыкву хорошо размять, вновь смешать с этим же отваром, охладить и залить разложенные в банки яблоки. Яблоки очень хорошо сохраняются даже если их хранить в не очень холодном холодильнике.


Цукаты - сухое варенье из слив

На 1 кг. слив 1 кг. сахара и 200 г. воды.

Для цукатов подобрать спелые, твердые сливы, которые после подготовки бланшировать в кипящей воде и сразу погрузить в холодную воду на 3 мин. Пробланшированные сливы разрезать по пороздке на половинки, удалить косточки, положить в эмалированный таз, залить сахарным сиропом. Смесь на слабом огне уварить 15 мин., выдержать 10 ч., затем опять варить 15 мин. и выдержать 10 ч. После третьей варки плоды откинуть на дуршлаг или сито. На 1,5 - 2 ч., после этого половинки слив разложить в один слой на сито и подсушить на солнце или в духовке при температуре 40 градусов до образования на плодах корочки из мелких кристаллов сахара. Готовые цукаты уложить в чистые сухие банки и герметически закупорить.

*Энциклопедия Православной кухни. Издательство Братства во имя св. благ. Князя Александра Невского. Нижний Новгород, 2003 г.

 

Рецепты Рождественского (Филиппова) поста

Молитва перед трапезой

Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пищу во благовремении, отверзаеши Ты щедрую руку Твою и исполняеши всякое животное благоволения.

Гороховый кисель.

Горох разварить, протереть сквозь сито. Жидкое гороховое пюре сдобрить по вкусу солью, выложить в плоское блюдо.

 

Картофельный холодец.

Состав: картофель 12 шт., репчатый лук 1-2 шт., растительное масло 40 гр., чеснок 8 зубчиков, молотый перец, зелень.

Приготовление: очищенный картофель сварить до готовности в подсоленой воде.

Слить. Протереть в горячем виде. Добавить обжаренный до золотистого цвета лук, перец и развести массу картофельным отваром до консистенции густой сметаны.

Массу выложить в тарелку слоем 4-5 см. Поверхность разровнять. Ложкой нанести рисунок. Поставить в холодильник на 2-3 часа. Перед употреблением посыпать картофельный холодец, мелко нарезанной зеленью. Отдельно подать чесночную заправку:

Смешать растительное масло с солью, толченым чесноком, добавить немного воды и молотого перца.

 

Пирог с капустой и рыбой.

Раскатайте постное тесто по форме будущего пирога.

Ровно выложите слой капусты, на нее слой нарубленой рыбы и снова слой капусты.

Края пирога защемите и запекайте пирог в духовке 20-25 мин.

 

Ржаные пироги с луком.

400 г. ржаной муки, 30г. дрожжей, 3 столовые ложки растительного масла, 3 столовые ложки кипяченой воды, щепотка черного молотого перца - замесить и поставить тесто в теплое место на 30 мин. подняться. Две больших головки репчатого лука спасировать на растительном масле 2-3 минуты с любыми сушеными травами (укроп, базилик и т.п.), охладить. Из приготовленного теста раскатать 8-10 ржаных лепешек. Начинить десертной ложкой репчатого лука, защипать, как беляши, испечь на противне, смазанном растительным маслом в течение 15-20 мин. Подавать, как самостоятельное блюдо или к любому первому блюду.